Partner wydania: Bardzo efektownym elementem cateringowym jest tzw. stacja bufetowa połączona z live cookingiem – mówi Mariusz Tkaczyk. Dobrze policzone Kolejna niezwykle istotna sprawa w przypadku cateringu eventowego to liczenie. Rzeczą oczywistą jest to, że ilość wydawanego jedzenia musi być adekwatna do liczby gości. – Powinna być przygotowywana i kalkulowana z niewielką nadwyżką porcji w stosunku do liczby uczestników, aby wyeliminować ryzyko wyczerpania jedzenia zanim skorzystają z niego wszyscy uczestnicy. Przy wydarzeniach realizowanych w formule koktajlowej (na stojąco) warto pamiętać, że menu musi uwzględniać takie dania, które nie wymagają używania noża i są łatwe do zjedzenia na stojąco. Serwowane menu daje wszystkim te same szanse na smaczny posiłek i często podkreśla rangę spotkań, jednak wymaga zaangażowania większej przestrzeni oraz liczniejszej obsługi, co może mieć wpływ na koszty spotkania – zauważa Eliza Kozica. Alkohol i spółka Przygotowując event, nie można zapomnieć o alkoholach. W końcu na wielu imprezach, pomijając wszelkiego rodzaju konferencje, kongresy czy sympozja, trunki się pojawiają. W jaki sposób zaplanować alkoholowe menu? – Przede wszystkim należy pamiętać o różnorodności. Nie uderzajmy tylko w jeden segment smaków. Kierujmy się rozsądkiem, a nie górnolotnym myśleniem. Jeśli wino, to w trzech kolorach plus jeden/dwa inne alkohole. Jeśli dużo whisky, to nie dodawajmy kilku koniaków, brandy, armagnaców i jeszcze trzech rodzajów ginu i rumu. Różnorodność tak, ale najlepiej w określonych ramach. Nie podawajmy tylko słodkich, wielokolorowych cocktaili bądź wyłącznie molekularnych „wynalazków”. Dzielmy po równo smaki słodkie i wytrawne. Nie wprawiajmy w zakłopotanie uczestników spotkania. I nie wpadajmy w szał tworzenia podczas układania listy czy to cocktailowej, czy alkoholi czystych. Zawsze sprawdzą się 2-3 klasyki z alkoholi Catering na Szczyt NATO // W minionym roku zarówno w naszym centrum konferencyjnym MCC Mazurkas, jak i w innych lokalizacjach w całej Polsce jako Mazurkas Catering 360° zrealizowaliśmy 1028 różnego rodzaju wydarzeń, a liczba obsłużonych osób wyniosła ponad 237 000. Niewątpliwie jednak naszym największym projektem cateringowym w 2016 r. była obsługa Szczytu NATO. Przygotowania do Szczytu trwały ponad miesiąc, obsłużyliśmy ponad 14 tys. osób. W czasie dwóch dni 80 kucharzy zarządzanych przez 10 mistrzów kuchni, przy wsparciu niemal 400 kelnerów i 150 osób personelu logistycznego przygotowało i zaserwowało ponad 30 000 posiłków. Realizowaliśmy świadczenia w 17 różnych strefach na 4 poziomach PGE Narodowego, w namiocie na płycie stadionu, 2 namiotach na błoniach stadionu oraz w Teatrze Wielkim, gdzie odbyła się kolacja galowa dla ministrów spraw zagranicznych państw członkowskich NATO. Transport produktów rozpoczęliśmy na tydzień przed inauguracją szczytu. Łącznie 50 ciężarówkami przyjechały 63 t jedzenia. Wszystkie potrawy przygotowywaliśmy na miejscu, na 2000 m² zaplecza kuchennego. Zapewniliśmy 15 różnych menu zawierających m.in. dania wegańskie, halal, bezmleczne czy bezglutenowe. Dodam także, że mieliśmy stały 24-godzinny nadzór sanepidu wojewódzkiego, wojskowego, BOR, funkcjonariuszy Biura Ochrony Rządu, Scotland Yardu i Secret Service. Wśród obsłużonych przez nas gości znaleźli się m.in.: prezydent USA Barack Obama, prezydent Francji Francois Hollande, kanclerz Niemiec Angela Merkel, premier Wielkiej Brytanii David Cameron czy szef Komisji Europejskiej Jean Claude Juncker. Michał Kozak Dyrektor generalny MCC Mazurkas & Mazurkas Catering 360°, Osobowość Roku MICE Poland 2012 w kategorii obiektu, zdobywca głównej nagrody MP Power Awards w kategorii dostawca cateringu // – Przygotowanie cateringu dla 500 czy 1000 osób wymaga dużej przestrzeni, odpowiedniej infrastruktury i sprzętu oraz zaplanowania właściwej liczby personelu do obsługi – Michał Kozak, MCC Mazurkas & Mazurkas Catering 360°. // 32 know-how organizatora
RkJQdWJsaXNoZXIy MTMwMjc0Nw==